Королевство мастеров это территория мастеров, которые любят делать красивые вещи своими руками: вязать, шить, вышивать, делать украшения – все, что делает нас и мир вокруг нас красивее и уютнее.
Каждая работа - это маленький мир, в который мастер вложил свой опыт, фантазию и свою душу.
Наши мастера будут делиться своими знаниями и опытом с Вами.
Здесь Вы найдете идеи для своего творчества.

Домашние заготовки на зиму. Консервирование



Домашние заготовки на зиму позволяют разнообразить свой стол в зимнее время года. Как бывает приятно полакомиться зимой вкуснейшим вареньем, отведать овощного салата или грибного супа. Делать домашние заготовки на зиму позволяет процесс консервирования продуктов.

Консервирование (от латинского conservare – сохранять) сохранение продуктов на длительный срок.

Существуют различные способы и методы консервирования. Способ консервирования выбирается в зависимости от продукта и его дальнейшего использования.

Способы консервирования в домашних условиях:
- сушка
- соление
- квашение
- маринование
- вяление
- копчение
- замораживание
- стерилизация и пастеризация
- консервирование сахаром
- желирование

Различные вещества и микроорганизмы со временем вызывают нежелательные изменения в продуктах питания. Цель консервирования – остановить или затормозить процессы порчи продуктов. С помощью консервирования эти вещества и микроорганизмы уничтожаются или инактивируются.

Рассмотрим факторы порчи продуктов и способы борьбы с ними:

Ферменты – вещества, обеспечивающие протекание почти всех биохимических процессов. Они перестают действовать при высокой температуре и замедляют работу при низкой. Поэтому перед замораживанием продукты рекомендуется сначала бланшировать.

Бактерии – микроорганизмы которые не только портят продукты, но могут вызвать тяжелое пищевое отравление. Большинство бактерий гибнет при температуре кипения воды, но некоторые образуют споры, выдерживающие до 115 градусов по Цельсию. Справиться с ними в домашних условиях можно лишь в скороварке или духовке.
Замораживаниеснижает активность бактерий, но они вновь активизируются при при оттаивании как и ферменты. Бактерии прекращают своё размножение при высоких концентрациях соли, сахара и кислоты.

Дрожжи – грибы, сбраживающие сахар. Дрожжи погибают при нагревании, а инактивирует их холод и высокая концентрация сахара.

Плесень – создает налет на продуктах и придает им неприятный привкус. Избежать заплесневения продуктов можно с помощьютермообработки и замораживания.

Чтобы правильно обработанные продукты долго хранились и не портились им требуется обеспечить правильную упаковку и хранение.

Правила консервирования в домашних условиях:

1. Чистота. Тщательно вымыть руки, тару, продукты и инструменты.
2. Перерабатывать и консервировать овощи, фрукты, ягоды, грибы и зелень как можно быстрее после их сбора.
3. Использование качественных продуктов. Плоды и овощи должны быть здоровыми и без повреждений. Они должны быть тщательно вымыты и рассортированы по размерам. Нельзя использовать несвежие или поврежденные плоды и овощи.
4. Строгое соблюдение рецептуры: режимов термообработки и соотношение продуктов и консервирующего вещества.
5. Маркировать каждую банку с домашней консервацией: писать содержимое и дату изготовления.
6. Хранить домашнюю консервацию в сухом, темном, прохладном месте.

Естественные консерванты, используемые в домашнем консервировании: соль, сахар и уксус.

Соль. Соль в большой концентрации (свыше 10%) подавляет жизнедеятельность большинства микроорганизмов. Соль используется для консервирования мяса, рыбы, при квашении и солении овощей и других продуктов.

Сахар. Консервирование сахаром основано на том, что при его высокой концентрации часть влаги из протоплазмы микробной клетки переходит в среду. При таких условиях деятельность микроорганизмов прекращается и некоторые из них погибают. Тем не менее сахар не является ядом для микроорганизмов. Слабый раствор сахара для некоторых их них – хорошая питательная среда. С помощью сахара варят варенье, джемы, желе, повидло, мармелад, сиропы, компоты. Используют для приготовления цукатов, фруктовых и ягодных соков.

Уксус. Уксус от греческого oksys – кислый. В зависимости от содержания уксусной кислоты различают 3%-ный, 6%-ный и 9%-ный уксус.
Маринование основано на действии уксусной кислоты. Уксусная кислота токсична для дрожжей, плесени и бактерий.






комментарии: 0 сообщения
Залогинтесь, если хотите комментировать. Регистрация
У залогинившихся, видны комментарии, слева последние комментарии и доступен быстрый переход. :)