Рецепты блюд с грибами

В разделе собраны рецепты блюд, при приготовлении которых используются грибы.

Грибы - царство живой природы сочетающее в себе признаки растений и животных. Собирают грибы обычно осенью в лесах, подальше от автострад и промышленных зон. Многие ядовитые грибы могут маскироваться под съедобные, поэтому сбором грибов обычно занимаются профессионалы, зовущиеся в народе грибники.

Подосиновик (красноголовик) - гриб с красной шляпкой и трубчатой губкой шляпки, с белой ножкой в черных пятнышках похожих на грязь или землю. Подосиновик встречается в хвойных лесах.


Подберезовик - похож на подосиновик, но ножка более тонкая. Шляпка гриба коричневая и обычно больше и мягче, часто встречается на болотистой местности.


Белый - считается королем грибов. Шляпка и ножка твердые. Шляпка белого гриба коричневая, а ножка белая или желтоватая. Иногда белый путают с "ложным белым", который считается ядовитым. Белые грибы сушат и жарят.


Масленок - Коричневая шапка масленка, липкая и скользкая часто переходит в белую юбку, закрывающую желтую губку нижней части шляпки гриба. Маслят маринуют и жарят.


Грибы богаты различными ароматическими веществами. Для того чтобы они сохранились, грибные блюда рекомендуется заправлять различными специями умеренно. Нельзя класть много соли. Для заправки блюд из грибов обычно используют репчатый лук, петрушку, укроп, чеснок. Перец черный и душистый, мускат, гвоздику следует добавлять в минимальных количествах. Особенно мало специй требуется грибам с нежным вкусом - рыжикам, груздям, белым, лисичкам и др. Вместо уксуса желателен какой-либо другой кислый сок: лимонный, яблочный.

Для приготовления горячих блюд из грибов пригодны практически все съедобные. Но все же предпочтение отдается белым, подосиновикам, подберезовикам, маслятам, рыжикам, лисичкам, шампиньонам.

Для приготовления горячих блюд из грибов можно использовать свежие, замороженные, консервированные или сушеные грибы.

Свежие грибы необходимо употреблять по возможности через несколько часов после сбора, но не позже 1-2 суток. Их следует перебрать, очистить от хвои и листьев, вырезать порченые, червивые или размякшие места. Крупные порезать на части.

Чтобы блюда из грибов были вкусными и ароматными при их приготовлении нельзя делать слишком сильный или слабый огонь. Обычное время тепловой обработки грибов (жарения, варки) 30-60 минут. Грибные блюда следует готовить в небольшом количестве и не оставлять неиспользованные на последующие дни. При продолжительном хранении и повторном подогревании в грибах быстро образуются ядовитые соединения, которые могут вызвать тяжелое пищевое отравление.