Королевство мастеров это территория мастеров, которые любят делать красивые вещи своими руками: вязать, шить, вышивать, делать украшения – все, что делает нас и мир вокруг нас красивее и уютнее.
Каждая работа - это маленький мир, в который мастер вложил свой опыт, фантазию и свою душу.
Наши мастера будут делиться своими знаниями и опытом с Вами.
Здесь Вы найдете идеи для своего творчества.

Домашнее варенье


Приготовление домашнего варенья основано на том, что варка продуктов с добавлением большого количества сахара подавляет жизнедеятельность микроорганизмов.

Варенье - это продукт из фруктов или ягод, сваренных в крепком сахарном сиропе с сохранением их формы. Существует большое количество рецептов домашнего варенья: клубничное, вишневое, абрикосовое, малиновое, варенье из красной и черной смородины и т.д.

Использование варенья: Варенье едят с хлебом, булочками, блинами, добавляют в кашу, кефир, йогурты, мороженое, используют в тортах, пироженных, пирогах.

Варенье варят из любых фруктов или ягод (можно даже из овощей). Для варенья отбирают свежие, спелый, плотные фрукты или ягоды среднего размера. Недозрелые фрукты и ягоды не имеют соответствующего вкуса и аромата, а перезрелые легко развариваются. Мелкие плоды при варке сморщиваются, а крупные медленно пропитываются сахарным сиропом. Для получения качественного варенья необходимым условием является равномерноепропитывание плодов сахарным сиропом.

Варка домашнего варенья состоит из двух основных процессов:
1. Варка сиропа
2. Варка плодов в сиропе.

Варка варенья может быть однократной и многократной. Лучший способ - это многократная варка. При многократной (ступенчатой) варке плоды выстаиваюся в сиропе в промежутках между нагреваниями. Этим достигается лучшее проникновение сахара в плоды, фрукты и ягоды не развариваются, сохраняется их форма и варенье получается прозрачным.

Как варить варенье: Варят варенье на слабом огне, аккуратно помешивая и снимая пену.

Для варки домашнего варенья на каждый килограмм ягод или фруктов необходимо брать не менее 1 килограмма сахара.

Существует несколько способов определения готовности варенья. Визуальный признак готовности варенья: ягоды и плоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе.

Проверка готовности варенья:

Способ 1: Зачерпнуть варенье дервянной ложкой, дать немного остыть и наклонить ложку, чтобы варенье начало стекать. Если варенье течет широкой полосой - оно достаточно загустело. Если варенье льется тонкой струйкой - варенье еще надо поварить.

Способ 2: Капнуть варенье на холодное блюдце. На поверхности капли образуется пленка, которая при прикосновении сморщивается.

Способ 3: Налить на блюдце варенье тонким слоем и провести по варенью ложкой тонкую бороздку. Бороздка не должна сразу исчезнуть.

Способ 4: Температурная проба. Готовое варенье имеет температуру 104-105 градусов по Цельсию. Эта температура соответствует концентрации сахарного сиропа 65-67%. Перед пробой варенья необходимо нагреть специальный термометр в горячей воде, а варенье аккуратно перемешать.

Существует несколько способов сохранения готового домашнего варенья. Способ сохранения выбирают в зависимости от соотношения сахара и плодов в варенье.

Способ 1: Горячий розлив. Готовое горячее варенье разливают в ошпаренные горячие банки, укупоривают прокипяченными металлическими крышками и преворачивают вверх дном для охлаждения.

Способ 2: Пастеризация. Горячее варенье разливают в ошпаренные банки, накрывают прокипяченными металлическими крышками, ставят в кастрюлю с водой и пастеризуют при 90 градусах по Цельсию. Банки вместимостью 0,5 литра пастеризуют 10 минут, 1 литр - 15 минут. Затем банки закатывают и переворачивают вверх дном для охлаждения.





комментарии: 0 сообщения
Залогинтесь, если хотите комментировать. Регистрация
У залогинившихся, видны комментарии, слева последние комментарии и доступен быстрый переход. :)